Sobre el cafè
Abans de sembrar la llavor de cafè, es prepara deixant-lo en aigua durant 3 dies per a estovar la closca exterior.
El quart dia se sembra la llavor en un banc de llavors per a germinar, on romandrà entre 50 a 60 dies. Una vegada el gra de cafè hagi germinat es trasplanta a una bossa on s’està durant 1 any sota cura i vigilant el seu desenvolupament.
L’etapa del viver per a un cafè és de summa importància, ja que aquest període determina la base de la plantació de cafè per als pròxims 30 anys.
Passada aquesta primera fase, se sembren els plançons en el camp sent cuidats meticulosament i salvaguardats de vent, sol i mala herba.
El desenvolupament d’una planta per a arribar a la seva gestió comercial pot ser de 3 anys, en el segon normalment produeix un 15% a 20% del que pogués produir en el seu tercer any.
En plantes en desenvolupament, el cicle productiu s’inicia just després de la collita. El primer que es fa és podar o tallar tota la fusta que ja va produir perquè no tornarà a produir-ne mai. Normalment es produeixen 3 floracions en un any. Cada floració dura 5 dies i una vegada que la flor s’asseca i cau, la seva gemma es converteix en una cirera.
Solen passar 32 setmanes des que floreix l’arbre i es madura la cirera del cafè. Durant el cicle cafeter hi ha dues temporades mortes, durant l’estiu o temporada seca i durant la canícula (època de més calor). L’època de collita depèn de l’altura on es troba la planta de cafè; a més altura més tard és la maduració, i viceversa. La recol·lecció es pot fer de forma mecànica o manual.
En l’actualitat hi ha diferents mètodes per a procesar el café després de la seva recol·lecció. Aquests processos depenen de qüestions ambientals i de les característiques buscades en tassa, ja que la forma de procesar-lo té una gran influència en el sabor final. Entre els quals existeixen tres, que són els més comuns: Natural, Rentat o Honey.
- El “Natural” consisteix a deixar assecar la cirera sense pelar-la, rentant i retirant les defectuoses o verdes, per a un resultat homogeni (20-28 dies).
- En la “Rentada”, es treu la polpa de les cireres, removent el mucílag completament en tancs de fermentació en els quals el mucílag canvia de textura (12-24 hores) i ja es pot retirar. A continuació s’asseca al sol o en màquina (5-10 dies al sol).
- Finalment, en el “Honey”, es processa igual que en la “Rentada” però sense remoure el mucílag, deixant-lo assecar amb aquesta substància recobrint els grans, quedant amb una textura semblant a la mel, d’aquí el nom. Després d’aquest procés, s’obtenen els grans de cafè verd a comercialitzar.
